（）是肉在贮存期间发生酸败、肉质变差的主要原因，往往导致异味、色泽和质构变差、汁液损失增加、营养价值下降，甚至产生有毒物质。A:蛋白质变质 B:脂质氧化 C:碳水化合物的分解 D:微生物的繁殖答案: 脂质氧化

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（ ）是肉在贮存期间发生酸败、肉质变差的主要原因，往往导致异味、色泽和质构变差、汁液损失增加、营养价值下降，甚至产生有毒物质。A:蛋白质变质 B:脂质氧化 C:碳水化合物的分解 D:微生物的繁殖 答案: 脂质氧化